Faire rimer fêtes | diététique et gastronomie | mutuelle santé | province de Luxembourg

Publié le 24 décembre 2007
dans Mutuelle Santé.
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Comment faire rimer fêtes, diététique et gastronomie ?

Les excès en graisse, sucre et alcool se font souvent ressentir les lendemains de fêtes. L’estomac se rappelle à vous quand ce n’est pas la balance! Mais qui dit fêtes, dit repas et sa suite. En fait, tout l’art de cuisiner sain et léger repose avant tout sur le choix des mets et la maîtrise des quantités. Voici quelques conseils pour ne pas appréhender les lendemains de fêtes tout en épatant vos convives

Le piège de l’apéro

Oubliez les chips, cacahuètes, saucissons, beignets chinois… qui ont uniquement le mérite d’être très caloriques et de faire boire les invités plus que nécessaire. Imaginez plutôt une cuisine plus rafinée, avec des blinis garnis de fromages frais et de crevettes, de saumon fumé, de tapenade. Des crudités telles que choux-fleur, carottes, céleri, …coupés en bâtonnets peuvent être servis avec une sauce fromage blanc agrémentée d’épices. Les combinaisons légumes/fruits/fromages ou jambon joignent aussi l’utile à l’agréable. Enfin, les œufs de lompe (le « faux » caviar) ajoutent une petite touche « chic et pas cher », les calories en moins.

Pour le verre de bienvenue, mieux vaut opter pour une coupe de champagne ou un autre mousseux, de préférence « sec » et fuir les associations alcool-sucre, qui montent rapidement à la tête.
N’hésitez pas à proposer des cocktails de fruits sans alcool que vous servirez dans un joli verre agrémenté d’une tranche de fruit en guise de décoration. Vous ferez le plein de vitamines en même temps.

Faciliter la digestion

Les plats à base de poisson et de fruits de mer sont toujours moins caloriques et plus digestes, s’ils ne sont pas noyés dans une sauce. En entrée, pensez aux mousses, terrines, carpaccio, poissons fumés et bien sûr, aux coquillages et crustacés ! En dépit de leur richesse en cholestérol, ces derniers sont néanmoins très pauvres en graisses et figurent finalement assez peu souvent au menu. Par ailleurs, le fait de leur enlever la tête (homard, langoustine, …) élimine déjà une grande partie du cholestérol.

Vous pouvez continuer ensuite sur votre lancée en proposant un plat à base de poisson en plat principal. Accompagnez-le dans ce cas d’une bonne portion de légumes, rationnez les sauces et optez pour un féculent, si possible, non frit (pommes de terre en chemise, tagliatelles, riz basmati, petits pains gris…).

Le gibier s’invite à votre table.

La viande a aussi sa place dans la fête. Privilégiez la volaille (dinde, dindonneau, caille, canard,…) généralement plus maigre. Et à nouveau, allégez vos sauces d’accompagnement ! Biche, sanglier, canard, faisan, lièvre ou chevreuil sont intéressants parce que moins gras. Et pourquoi pas une viande exotique? Bison, autruche, …ont de nombreux atouts diététiques et raviront les gastronomes curieux. Cependant, soyez certains de pouvoir tenter l’expérience avec vos invités.

Pour conclure en beauté

Servir du fromage en fin de repas peut venir « aggraver » encore la note lipidique (graisses) et énergétique (calories). Autant le savoir au moment de prévoir le dessert.

Pour le dessert, des préparations allégées à base de fruits sont très raffinées : macédoines de fruits exotiques, soupes de fruits aux épices, assortiment de sorbets (dépourvus de graisses, contrairement à la glace), permettront de terminer le repas sur une note de légèreté…

Avec le café

Pour terminer le repas, on prend souvent un petit café. Pour économiser graisses et sucre, on le prendra noir de préférence. Les pralines et petits fours sont souvent de la partie. Inutile de vous en priver totalement, mais limitez vous à 2 pièces. Laissez- les fondre en bouche, profitez-en, dégustez et ne les avalez pas tout rond.

Et les boissons …

A l’apéritif, préférez les alcools à moins de 15°, tels que des vins blancs avec lesquels vous pourrez réaliser des kirs (avec un peu de sirop de cassis p.ex.), du champagne brut, du crémant. Le vin est souvent présent à table lors des repas de fêtes. Limitez vous à un ou deux verres de bon vin et ne faites pas de mélanges. Entre deux gorgées de vin, buvez de l’eau plate ou légèrement pétillante.

Si vous choisisez de boire de l’alcool, ne le buvez pas l’estomac vide. Mangez un bout de pain juste avant.

Nous vous souhaitons de bonnes fêtes de fin d’année et un bon appétit!

S. REUTER Infor Santé

La Mutualité Chrétienne : une mutuelle qui prend soin de votre santé

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